«Долей ангелов» называют количество испарившегося за время выдержки в бочках спирта, что приводит к уменьшению крепости напитка. Процесс потери крепости напитка обусловлен способностью спирта испаряться быстрее воды. Испарения происходят благодаря пористой структуре дубовых бочек, в которых обычно и происходит выдержка. Термин применяется по отношению к таким напиткам как коньяк, виски, ром и другим напиткам, которые подвергаются выдержке. В сухом климате потеря объёма спирта, а соответственно и крепости, происходит гораздо быстрее (именно по этой причине очень редко встречается Ром длительной выдержки, т. к. его производят в тропическом поясе и часто встречается Коньяк и Виски длительной выдержки, которые изготавливают в умеренном Европейском климате с достаточно высокой влажностью), при большей влажности потеря крепости напитка происходит медленнее.